Käsefondue
Die Geschichte des Fondues ist Jahrhunderte alt. In den Alpen waren die Sennen stark von der Umwelt abgeschnitten. Die Grundnahrungsmittel, die dort selbst produziert werden konnten, waren Brot und Käse und somit entstand das Fondue.
Die Käsemischung macht das gewisse Etwas aus. Die bekannteste Mischung ist das "Moitié-Moitié" 
welche Greyerzer und Vacherin Käse beinhaltet. Es gibt jedoch auch Spezial Fondues mit nur einem Käse, Vacherin oder Greyerzer, oft wird der Mischung auch noch Appenzeller Käse beigemengt. Unsere Mischung im Le Dézaley ist einem alten Familienrezept entnommen und deshalb geheim.
Zum geraffelten Käse wird Weisswein sowie Knoblauch beigegeben. Als Bindemittel kann Maizena verwendet werden, wir im Le Dézaley verwenden aber lieber einfaches Mehl dafür. Für den Geschmack kann ein Schuss Kirsch dazu gegeben werden. Diese Entscheidung überlassen wir den Gästen jeweils gleich selbst.
Traditionellerweise wird zum Käsefondue einen trockenen Weisswein und/oder Schwarztee getrunken. Oft wird zum Fondue ein Schnapsglas mit Kirschwasser gereicht, in welches man das Brotstück tunkt, bevor man es im Käse rührt.
In der Schweiz nimmt das Käsefondue den Status eines Nationalgerichtes ein, entsprechend viele Bräuche und Gewohnheiten ranken sich darum. So ist es beispielsweise verbreiteter Brauch, dass ein Teilnehmer, der sein Stück Brot verliert, eine Runde Weisswein, Schnaps oder Ähnliches bezahlen oder aufstehen und ein Lied singen muss. Da diese „Verliererbräuche“ variieren können, empfiehlt es sich, vor der Teilnahme an einer Schweizer Fondue-Runde Erkundigungen über die jeweiligen Gepflogenheiten einzuholen. Der Comic Asterix bei den Schweizern greift diesen Brauch auf: Hier werden „Verlierer“ ausgepeitscht und in den Genfersee geworfen.
Wir hoffen Sie haben Appetit bekommen auf unser bekömmliches Fondue, welches man übrigens auch sehr gut im Sommer in unserem Garten bei einem kühlen Glas Weisswein geniessen kann.
Unsere Dézaley-Fonduemischung verkaufen wir übrigens auch über die Gasse. Preis auf Anfrage.
